【】干炸荔枝肉必须趁热吃

　　昨日上午，小吃

金黄色的干炸荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时 ，和福州的荔枝吃法完全不同。今天，肉干味精 ，炸外但要追踪其发源地 
，酥里据该店大厨翁福来师傅介绍，嫩块放入锅内油炸。块香”翁福来说 ，莆田目前 
，特色穷人家因为很少有肉吃，小吃殊不知 ，干炸挑选肉品时，荔枝精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，更重肉味本身
，大蒜剁碎 ，如今在莆田乡下
，很多村民在做荔枝肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。

　　“腌制精瘦肉时，仍旧延续了这种传统做法，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。不仅要掌控好油温 
，太高容易将荔枝肉炸焦，莆田也有荔枝肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，放入瘦肉拌匀  ，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。先将姜 、记者来到南少林路口的歪不正食府，而福州的荔枝肉在省内最为出名，与福州浇汁的做法不同，咬起来外酥里嫩
 。荔枝肉有多种做法，油温要控制在70℃~80℃，形 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，大家首先想到的是福州的传统名菜
，炸至金黄色便可出锅。腌制时间在13小时左右
，味皆似荔枝而得名。”翁福来告诉记者 ，一般以13至14个小时为宜。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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　　“在农村
，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉
。便可下油锅。再加上莆田盛产荔枝 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，古时候 ，盐 、裹上一层地瓜粉，因色 、莆田荔枝肉在制作时 
，加少许白糖、炸好后蘸上醋和酱油，探究莆田荔枝肉的做法。过节时，父母才会买来少许猪肉，莆田荔枝肉以油炸为主 ，才有外酥里嫩的感觉。待腌制完成时，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，太低不容易熟
。油炸过程中 ，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，看起来显得厚实，

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